根据各种统计资料，中国的咖啡市场仅1000亿左右的规模，且80-85%是速溶和即饮咖啡，中国人均的每天杯数仅0.003杯，远远低于邻国日本的0.245杯，全球排名仅79位，根本算不上咖啡大国，市场还需要长期不断教育。

在各类零售行业中，咖啡市场对于资本来说真心不大，尽管未来增长趋势普遍看好。根据鲸准洞见的统计，今年上半年，咖啡行业共有80个项目获得投资，其中88%集中在咖啡连锁店、无人零售和咖啡机研发三大模式。

而中国人喝咖啡的主要场景：创业咖啡、家庭咖啡、酒店咖啡、书店咖啡、快餐咖啡、办公室咖啡、专业店咖啡、自助机咖啡、精品咖啡、餐饮咖啡、商超咖啡、便利店咖啡、商务型咖啡、工厂店咖啡、奶茶店咖啡、韩式轻咖啡及到家咖啡。

在上面的各种咖啡场景中，其实大部分都不是以销售咖啡为主的，朗然资本认为，凡是不以咖啡为主要收入来源的零售模式的都是伪咖啡模式，咖啡作为一个舶来品，中国人像西方人一样形成每日饮用的习惯还需要几十年，咖啡在更多商业模式中往往扮演着小资文艺的角色，中国人对咖啡的认知不高，也使得咖啡往往成为一种高价的品质饮料选择，商家毛利并不低，因此很多跨界商家都愿意叫自己为XX咖啡。

那什么才算是咖啡行业的新零售模式？零售模式取决于目标消费者的定位和满足方式，而不是商品本身，即使是一瓶矿泉水，都可能有多种新零售模式。结合消费者在金钱和时间上的不同需求，我们把新零售模式分成四大类型，咖啡也存在对应的四种模式：

简单来说就是花钱买时间模式，现在流行叫近场零售，这类模式的商品价格更贵，商品选择更少，但足够多离消费者近的场可以帮助消费者节省时间，平台化是这个模式未来的最大价值。碎片生活型还可以细分为无人型、便利型和到家型，咖啡零点吧、莱杯咖啡等属于无人型，瑞幸咖啡、连咖啡等属于到家型。

这类用户属于花时间买钱型，价值主张是商品更便宜或性价比更高，这类模式需要做到业务标准化、运营低成本和商品高周转，甚至做到全供应链的掌控。高性价比型还可以细分为长尾型、制造型和精选型（低成本型），便利店咖啡、快餐咖啡等都属于精选型。

这类模式基本是不同类货的跨界引流或不同类场的跨界引流，核心是用流量洼地类的货/场向流量高地类的货/场引流，引流点追求高效引流，价值点追求高转化率并获取超额收入。跨界引流型还可以细分为货跨界型和场跨界型，言几又、西西弗等书店+咖啡模式，星巴克式的咖啡+第三空间等都属于场跨界型。

这类模式需要最懂目标消费者的需求，并最大程度的让消费满意而不仅仅是满足，可能货和场的成本会高，但货以外的增值服务和体验可以使得客单价和毛利率也会更高，甚至可能是会员制模式。极致体验型还可以细分为产品型和提案型，雀巢的Nespresso就属于产品型，而Blue Bottle、%Arabica等精品咖啡则属于提案型。

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