今天的餐饮已经不再是过去由餐厅老板、厨师主导消费者要吃什么的饭店，从“店”变成“厅”，是消费者主导的时代，享用空间的同时，服务明显能加分。在消费升级背景下，大部分餐饮企业还没准备好迎接90后、00后的消费习惯变化给行业带来的改变。
阿里大数据平台曾联合某知名房地产开发商调研发现，如今90平米的刚需房中，厨房的面积普遍比以前小了，一般都不会超过9平米，这背后折射的是90后、00后普遍不下厨，所以外卖消费需求的明显提升。另一个细节，当前厨房普遍是13孔插座，过去以往是5~6孔，这也预示着今天的厨房已被厨房电器所占据，而这背后又折射了餐饮半成品、熟食加工需求在增加，这也是餐饮新零售的市场刚需表现。
为什么现在大部分人吃不好？原因有三方面：一、在家吃有时间的不会做，会做的懒得做。二、叫外卖，“打包+跑腿”，不好吃不卫生，等待时间长。三、到店，腿有多长，梦想有多远，选择少，受距离限制。
而其中背后本质原因：一、送不过来，美食分布在全国各地，受制于物流技术和速度，只能在本地销售。二、卖不出去，商家不了解消费者，不知道潜在消费者，分布在哪。三、做不出来，没有标准化的生产流程，美食无法扩张。
所以新零售是在大数据的驱动下，对人、货、场的重构！
一、“场”的重构
餐饮创业者租的场地、店铺是一个受到物理空间、时间范围限制的平面，过去你只能经营到你店的人，哪怕店门口车水马龙，要引到店来消费，上座率最多是椅子数乘以二，现实是不可能的，像西贝那样高坪效的餐饮品牌，上座率也就70%左右，要实现高翻台率，你就要付出更高的营业成本，增长方式是不可持续的。
二、“货”的重构
为什么我们不能在星巴克里吃麦当劳，我们应该让货品能够突破这个限制，能够把所有的货品卖到千家万户的餐饮企业去，餐饮企业可以不仅仅依托与我的厨师单独生产的产品，可以更好的卖给消费者。
三、“人”的重构
信息爆炸的互联网时代，消费者对某个餐厅的口味、价格、主打菜系等等都非常了解了，能够让餐饮企业懂用户，用户能够懂餐饮企业，能够让他在合适的地点，用合适的方式，给他提最想要的服务。
餐饮新零售要做好人货场的重构，满足以下前提：餐饮新零售的基础是指零售行的“标准化”和“产业化”，而零售化是产业化的未来，标准化是零售化的基础，如果没有标准化的产品供给和零售化销售途径，就不可能实现真正的餐饮新零售。
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